PASSION DE L'OUEST. MAC LEAN'S AND FRIEND'S OLD WEST FORUM

Invité
 
PortailAccueilFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

  Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???

Aller en bas 
AuteurMessage
Général Lawrence Sisco
Admin
avatar

Messages : 4433
Date d'inscription : 15/01/2012
Age : 56
Localisation : au Sud... (de l'Eure et Loir)

MessageSujet: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Lun 31 Oct 2016 - 9:34

Quelqu'un sait il quelle était les races de poules aux US en CW et la couleur la plus fréquente des œufs ?
Je crois me rappeler que les œufs blancs étaient assez courants .

Je pencherais pour des œufs blancs ( c'est le goût actuel des Américains ).
La mode des œufs beige ou marron est arrivé tardivement en France dans les années 50 à 60.
A cause d'une race de gallinacés très productive.
Mais comme d'une ferme à l'autre les poules étaient très souvent différentes voire métissées, tu devais trouver des œufs allant du blanc jusqu'au marron.
La meilleure reconstit pour moi serait un panier garni d’œufs de plusieurs couleurs reflétant les poules toutes différentes d'une basse-cour !

Clairement, certaines espèces pondent des œufs plutôt pales (blancs, rose, beige) et d'autres pondent des œufs plus foncés (brun clair à brun foncé), la plus célèbre en  France étant la Marans dont les œufs roux sont caractéristiques.  Les variations de couleur des œufs sont souvent liés à l'hybridation.
Chez les américaines, on trouve des œufs brun-rouge (Brahma), blancs (Leghorn), jaune foncé (Plymouth), brun clair (Rhode-Island)...et même des œufs bleus (race Araucana). Toutes ces espèces sont attestées aux Etats unis avant 1860.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La Rhode-Island est une race de poule domestique américaine. Elle est originaire des États-Unis, de l'État du Rhode Island. Elle est issue de sélections de combattants malais rouges croisés avec d'autres races asiatiques et créée en 1860.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


L'Araucana est une race de poule originaire de la côte ouest de l'Amérique du Sud, découverte en 1880 chez les indiens Araucans au Chili, d'où son nom.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
https://www.youtube.com/user/TheBoegler/videos
two medicine man

avatar

Messages : 2661
Date d'inscription : 24/11/2010
Age : 54
Localisation : mohon(56)

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Mar 1 Nov 2016 - 10:31


Très intéressant comme recherche, les poules voyagent bien ( surtout en bateau), donc ils devait y en avoir de multiple mélange

en fonction de l'origine des migrants. En 1620 les récollets avaient ramené des poules de France au canada , imagines la situation

plus de deux cents ans plus tard .


à plus

_________________
[[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Que vouloir de plus
Revenir en haut Aller en bas
Xelloss

avatar

Messages : 389
Date d'inscription : 13/06/2015
Age : 36
Localisation : paumé quelque part entre le Plan Démonique et celui des Humains...

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Jeu 3 Nov 2016 - 8:26

Nom de Zeus, j'ai bien ri en voyant le titre, puis je me suis dit que c'est le genre de petit détail qui a son importance aussi Wink

L'idée du panier avec des oeuf de couleurs différentes est terriblement efficace et surtout ça doit donner un rendu assez cool sur les photos ^^
Revenir en haut Aller en bas
http://forum.learnnavi.org/francais/
Général Lawrence Sisco
Admin
avatar

Messages : 4433
Date d'inscription : 15/01/2012
Age : 56
Localisation : au Sud... (de l'Eure et Loir)

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Jeu 3 Nov 2016 - 11:43

Voici la réponse :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Quoi de plus courant que l’œuf ? Et pourtant, avez-vous remarqué que depuis quelques temps on trouve de plus en plus d’œufs à la coquille immaculée sur nos étals ?
Effet de mode ? Manipulation de nos chères poules pondeuses ? Alimentation spécifique ? Pourquoi il y a-t-il des œufs roux et des œufs blancs ?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Pourquoi il y a-t-il des oeufs blancs et des oeufs roux ?
Les amateurs de films américains l’ont déjà remarqué : les œufs aux Etats-Unis sont souvent blancs. En réalité, l’œuf brun, marron ou rosé, est bien une exception européenne, voire purement française ! Que ce soit aux Etats-Unis, en Asie ou sur les bords de la Méditerranée, c’est bien l’œuf blanc qui prédomine… Nos voisins allemands ou même anglo-saxons (et même nos amis les belges) sont en effet, eux aussi, bien plus habitués aux œufs blancs qu’aux œufs colorés…
La raison, s’il elle n’est pas évidente, est purement lié à un aspect culturel, la cause elle, est tout à fait connue et naturelle… C’est le type de poule qui donnera la couleur à la coquille de l’œuf
Point de colorant versé, de blanchiment de l’œuf, mais c’est bel et bien la qualité de la poule qui fera la qualité de la coquille d’œuf. Schématiquement on peut dire : Poule rousse = œuf roux, Poule blanche = œuf blanc.
Historiquement en France, des races de poules fermières produisant des œufs blancs étaient fortement présentes dans nos régions (exemple : poule blanche de Bourbourg dans le Nord ou poule blanche rustique Gâtinaise dans le Loiret).
Depuis l’intensification des élevages dans les années 80, la filière a eu recours à des races de poules rousses beaucoup plus répandues et produisant des œufs roux.
C’est donc pour répondre aux habitudes des consommateurs que les producteurs d’œufs se sont adaptés et remettant au goût du jour des variétés de poule donnant des œufs blancs. Et ce n’est pas un fait nouveau en France : les vieilles races françaises (dont la célèbre poule de Bourbourg) ainsi que la plupart des méditerranéennes pondent des œufs à coquille blanche dénuée de pigment. Aux Etats-Unis, la race dominante est celle des « white leghorn », une variété qui pond blanc. 
Pourquoi les races qui produisent des oeufs blancs ont-elle dominé aux Etats-Unis ? En premier lieu, parce qu’elles permettent de produire des œufs pour moins cher. En effet, les poules à œufs blancs sont plus vite matures que les autres, et pondent beaucoup. Surtout, elles ont tendance à être plus petites. Par conséquent, elles nécessitent moins de nourriture (et de mètres carrés) que les races de poules pondant des œufs marrons. C’est aussi pourquoi les oeufs marron sont souvent plus gros et plus chers. Outre le prix, les Américains « préférèrent cette couleur », les oeufs paraîtraient ainsi plus sains.
Mais, quelle que soit sa couleur, la coquille n’a aucune incidence sur les qualités nutritionnelles ou gustatives de l’œuf qui est à l’intérieur. Roux ou blanc, la qualité de l’œuf reste donc la même : même goût, même qualité organoleptique et même teneur en vitamines.
Sur le marché français, les œufs blancs sont présents dans certains réseaux spécialisés souvent indépendants, implantés dans les régions Ile de France et Sud Est. Ces œufs proviennent uniquement de l’industrie cage et sont destinés à une clientèle principalement d’origine ethnique.
L’entreprise Cocorette, spécialiste de l’œuf fermier, plein air, labélisé et biologique, décide de relancer une filière d’œufs blancs plein air. Un nouveau produit qui répond aux besoins des consommateurs ayant l’habitude de cuisiner les œufs blancs ailleurs qu’en France.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
https://www.youtube.com/user/TheBoegler/videos
yves.j

avatar

Messages : 594
Date d'inscription : 22/09/2012
Age : 59
Localisation : Bas Rhin--- BARR

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Jeu 3 Nov 2016 - 17:33

OK, poules blanches, oeufs blancs...Poules rousses oeufs roux... Et les poules noires ?...Et les poules tachetées noir et blanc ? Oeufs comment ???
Bon après, perso, je m'en tape de la couleur de la coquille, ce qui m'intéresse, c'est ce qui est à l'intérieur.
Revenir en haut Aller en bas
yves.j

avatar

Messages : 594
Date d'inscription : 22/09/2012
Age : 59
Localisation : Bas Rhin--- BARR

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Jeu 3 Nov 2016 - 17:39

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
Xelloss

avatar

Messages : 389
Date d'inscription : 13/06/2015
Age : 36
Localisation : paumé quelque part entre le Plan Démonique et celui des Humains...

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Lun 7 Nov 2016 - 12:08

Article super intéressant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Du coup, comme la couleur est en général une question de culture, un panier panaché est très raccord historiquement parlant Wink
Revenir en haut Aller en bas
http://forum.learnnavi.org/francais/
Fricoteur



Messages : 52
Date d'inscription : 26/02/2016
Localisation : Isère

MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   Mar 15 Nov 2016 - 16:19

En tant qu'abonné de Rural heritage, estimable publication US sur l'agriculture à l'ancienne, je vous recommande le site de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] qui liste toutes les races américaines traditionnelles et leur histoire. Vous remarquerez que plusieurs races françaises étaient répandues dès avant 1850.

Mais la couleur des œufs n'est pas précisée...
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???   

Revenir en haut Aller en bas
 
Couleur des œufs de poules aux USA 1850-1880 ???
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» [JEU] ZUMA (v1.50) : Un jeu de combinaison de boules de couleur [Payant]
» [RÉSOLU] Remplacer une couleur
» (Crayons de couleur)Crayons de couleurs...
» Comment laisser une seule partie de couleur ???
» [AIDE] Couleur d'écran tire vers le jaune

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
PASSION DE L'OUEST. MAC LEAN'S AND FRIEND'S OLD WEST FORUM :: RECONSTITUTION :: LA CUISINE OLD TIME-
Sauter vers: